天然のすっぽんが徳島では市場に出荷されることがあります。ただ、天然で育つすっぽんは独特な菌を保持している可能性が多く、完全に安全ではないため。一冨久ではすべてのお客様にお出しすることはしていません。

日光浴の大好きなすっぽんにとって、恵まれた土地とは、温暖で気象的に安定したところです。これが健康で元気なスッポンを育てる第一条件、薬剤を一切使わず天然飼育をした純国産で高品質のすっぽんを仕入れています。

また、料理に使うすっぽんは１kg 以上に成長したものだけを厳選しています。それは、1kg 以下のすっぽんは脂が十分にのっていないため、すっぽん本来の旨みをお客様に味わって頂くことができないからです。

すっぽんはクセがあって食べにくいのでは？と敬遠されるお客様のため、調理の1 カ月前から清流の水を引いたいけす内で別に飼育し、すっぽんの餌断ちをします。こうすることで、驚くほど臭みやクセのないすっぽん鍋をお客様にご提供することができます。

ふぐはテトロドトキシンという毒で非常に熱に強く、300℃以上に加熱しても分解されない毒を持っています。 毒の部分を食べると高確率で死に至ります。ふぐを取り扱う店舗ではふぐの専用調理免許師をもつ店舗でなければならないのです。 当店では安心安全な美味しいトラフグをお召し上がりいただけます。

また、高級魚とら河豚(ふぐ)は雌雄を見分けることが難しいと言われています。当店は長年ふぐ料理に携わっていることから、雌雄の見分けには 自信をもって購入しています。白子があるかどうかが解からなければ市場（いちば）での競り「せり」で購入できないのですから。